Przygotowanie zakwasu na barszcz biały nie wymaga ukończenia szkoły kucharskiej. Jest banalnie proste, a danie przyrządzone na jego bazie ma niesamowity smak. Warto również dodać, że jest on bogaty w witaminy oraz kwasy łatwoprzyswajalne przez organizm ludzki.

Więc zaczynamy.

Do kamiennego naczynia ( może być również szklane ) wlewamy  ciepłą wodę. Nie zalewamy wrzątkiem ani przegotowaną wodą.  

Wsypujemy mąkę, oczywiście pszenną z uwagi na fakt, że przygotowujemy zakwas na barszcz biały, a nie żurek. Jeśli mamy możliwość jej zakupu bezpośrednio u młynarza gorąco polecam. Szczytem marzeń byłoby dodanie jej wraz z otrębami ale nie utrudniajmy sobie zadania.

Następmym etapem jest dodanie w ilościach podanych poniżej  pozostałych składników. Ważne aby pamiętać o obraniu i zgnieceniu czosnku. 

Teraz nie pozostaje nam nic innego jak dokładnie wymieszać, przykryć szmatką przepuszczającą powietrze i odstawić w ciepłe miejsce. 

W celu przyspieszenia procesu fermentacji można dodać kromkę pszennego chleba robionego na zakwasie. Jest dostępny w wielu piekarniach, tak więc z nabyciem nie będzie problemu.

Należy również pamiętać o obowiązkowym, codziennym mieszaniu. Ponoć najlepiej drewnianą łyżką. 

Po kilkudniowym okresie fermentacji (4-5 dni) w zależności od temperatury, w jakiej znajduje się zakwas możemy śmiało przystąpić do przygotowania wyśmienitego białego barszczu na naturalnym, naszym zakwasie. Warto pamiętać, że zakwasu nie przechowujemy dłużej niż 2 tygodnie. Najlepiej przechowywać w zamkniętym  naczyniu, i oczywiście chłodnym miejscu.

Przepis na staropolski barszcz biały znajdziecie pod adresem: 

Smacznego.