Najlepsze przepisy kulinarne. Zdradzamy sekretne przepisy naszych babć oraz przepisy kulinarne współczesnej kuchni.
Przepis na
Bulion wołowy, zdrowa i niezwykle esencjonalna baza dla wielu potraw
Podsumowanie
Czas przygotowania:
15 min.
Obróbka termiczna:
1 godz. 40 min.
Czas do podania:
1 godz. 55 min.
Poziom trudności:
Bardzo prosty
Ilośc porcji:
4
Informacje o użytkowniku
Babcia Stefania
Użytkownik serwisu od: lut 20, 2018
Lokalizacja: n/a
Obserwowani użytkownicy
Twoja lista obserwowanych użytkowników jest pusta.

Tradycyjny bulion wołowy

dodano: czw, 1 mar,2018,20:57
star star star star star
5 na 5 średnia z 1 ocen
komentarze: 0 - wyświetleń: 342

Dokładny opis cyklu przygotowania, duszenia, gotowania, pieczenia, etc.

Bulion, czyli wywar z kości i mięsa, mięs z dodatkiem warzyw.

Przepis, który przedstawiam poniżej  jest  zapewne doskonale znany wszystkim miłośnikom gotowania choć niekoniecznie. Jeśli mowa o bulionie ( nie mylić z rosołem ) to najlepiej wołowym. Choć istnieje wiele szkół mówiących o sposobie jego przygotowania jedno jest pewne, zwłaszcza dla mnie - bulion to wywar na kościach z dodatkiem mięsa i warzyw. Niejednokrotnie miałem możliwość obserwowania jak moja babcia gotowała godzinami kości z miesem i warzywami. Możecie wierzyć lub nie, po tym wielogodzinnym procesie wyglądał jak "koncentrat", był tłusty i brązowy, a o jego smaku i zapachu nie wspomnę. Jego zawartość wykorzystywała do przygotowania innych dań, a wywar starannie odcedzała, zlewała do dużego słoika i wykorzystywała do przygotowania kolejnych potraw.  

Przepis, który opisuję jest znacznie bardziej prosty, jego przygotowanie nie wymaga wiele czasu, a walory smakowe przygotowanych na jego bazie zup są rewelacyjne.

Zaczynamy nasze przygotowania.

 

Do przygotowanego naczynia wkładamy kości i pokrojone na kilka kawałków nasze mięso, pamiętajmy aby przed włożeniem mięso oraz kości dokładnie wymoczyć.

Zalewamy je zimną wodą, tak aby całkowicie było zakryte i rozpoczynamy proces gotowania. Po około trzydziestu minutach gotowania dodajemy sól, przykrywamy pokrywką i dalej gotujemy lecz już na wolnym ogniu prze kolejnych kilkadziesiąt minut. Taki, kontrolowany sposób zapewni nam brak tzw. "szumowin" 

Po tym okresie dodajemy: marchewkę, pietruszkę, pora, selera, ziarna ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy.

Gotujemy na wolnym ogniu około 30-40 minut. Według naszego gustu możemy po tym okresie doprawić nasz bulion do smaku solą i pieprzem mielonym.

Na koniec starannie go odcedzamy, tak aby pozostał klarowny, a jego zawartość wykorzystujemy np. do przygotowania farszu na krokiety, według przyjętej zasady, że w naszej kuchni nic nie może się zmarnować.

Gwarantuję, że zupa przyrządzona na bazie tak przygotowanego bulionu będzie niezwykle esencjonalna i wyrazista.

Smacznego.

Na koniec dodam, że mocny wywar, o którym mówiłem na wstępie przygotowujemy w stosunku 1:3 ( zawartość mięsa do kości) i gotujemy na wolnym ogniu prawie trzy razy dłużej. Pozostałe składniki bez zmian. 

Składniki, ilości, proporcje, etc.

60 dkg. mięsa wołowego 30 dkg. kości wołowych 2 cebule2 marchewki1 pietruszka1 por ( dolna, biała część )1 mały seler2-3 liście laurowe5-7 ziaren ziela angielskiego5-7 ziaren pieprzusól i pieprz mielony do przyprawienia.

Komentarze.

Ten przepis nie posiada jeszcze komentarzy.
Jeśli chcesz dodawać przepisy, komentować musisz być użytkownikiem serwisu. W tym celu Zaloguj sie lub Załóż darmowe konto.
Udostepnij
Zobacz podobne
Zakwas na barszcz biały
Staropolski przepis na zakwas
Zakwas na żurek
Staropolski przepis na zakwas
Top